Можно запустить несколько копий тестового сервера. Для этого каждой копии нужно указать свой порт.
Для примера давайте запустим первый
сервер на 3001 порту:
export default {
port: '3001',
}
А второй сервер на 3002 порту:
export default {
port: '3001',
}
Сделайте несколько копий сервера. Запустите каждую копию на своем порту.